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The Table of Japan
JAEN
萩焼の茶碗（18–19世紀、フリーア美術館）

JP — EST. ARCHIVEThe finest tables of Japan

TheTableof Japan.

日本最高峰の一皿を、世界へ。

料理人、食材、器、土地、季節。日本の美食文化を巡る。

001 / 006VESSEL
萩焼の茶碗（18–19世紀、フリーア美術館）写真: AnonymousUnknown author / Public domain / Wikimedia Commons

Prologue

一皿には、土地と時間が宿る。

Every dishtellsa story.

このアーカイブは、店を検索するためだけの場所ではない。料理人、食材、器、建築、季節、そして土地。日本各地の食卓を通して、日本の食文化そのものを巡るための場所である。

写真は Wikimedia Commons の各ファイルのライセンスに基づく。RESTAURANT と表示された写真のみ、その店舗を写したもの。 画像クレジット

01Editor's selection

DiscoverJapan'sTables. — 日本の食卓を訪ねる

東京、京都、大阪だけではなく、北海道から沖縄まで。料理の分類も、日本料理から各国料理までを横断して選んだ食卓。掲載順は編集上の構成であり、順位ではない。

005INNOVATIVE · FRENCH

HAJIME

HAJIME

大阪 — 西区江戸堀

MICHELIN GUIDE · JAPAN · 2026三つ星(2026年版の掲載情報)

すべてのレストラン

02Guide editions

Exploreby Edition. — ガイドの年度から探す

本サイトはミシュラン社および MICHELIN Guide とは一切関係がなく、公認・提携サイトではありません。ガイド情報は各店舗の MICHELIN Guide 公式ページ（guide.michelin.com）に掲載された内容を、掲載年と確認日を付して文字情報としてのみ記載しています。評価は年度ごとに変わる可能性があります。最新情報は公式ページをご確認ください。

MICHELIN GUIDE · JAPAN

確認日 2026年9月26日

2026

本アーカイブ内の地域
東京京都大阪奈良

本アーカイブに収録した 40 店のうち、19 店について公式ページで掲載情報を確認済み。ガイド掲載店の網羅的な一覧ではない。

ガイド情報の扱いについて

03Cuisines

Exploreby Cuisine. — 料理から探す

日本料理だけを日本の美食とはしない。フランス、イタリア、中国、スペイン、そしてイノベーティブ。分類は各店の公式情報に基づく。

04Counter craft

TheArt ofSushi. — 鮨という技

カウンター、包丁、魚、酢飯、そして手。わずかな要素の精度が、一貫の鮨をかたちづくる。

このアーカイブの食卓

鮨を巡る
東京の鮨店「鮨 青木」の暖簾のかかった入口
東京の鮨店「鮨 青木」の暖簾のかかった入口 — 写真: City Foodsters / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons
東京で供された握り鮨
東京で供された握り鮨
東京の握り鮨の盛り合わせ
東京の握り鮨の盛り合わせ
赤ほやの握り（東京）
赤ほやの握り（東京）

05Kaiseki

Seasonon a Plate. — 一皿の四季

四季、器、食材、盛り付け、空間。懐石は、季節の移ろいを一品ずつ順に伝えていく。

京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）鮎の塩焼き築地「治作」の懐石（刺身と松茸）茹でた越前がに（雄・雌）

京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント） — 写真: Paul Keller / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

芽吹きの苦味と、淡い色。

例えば山菜や筍、桜鯛などが献立に表れることが多い。

旬の時期は、産地・気候・その年の条件によって異なる。ここに挙げるのは傾向の例であり、特定の店の献立を示すものではない。

有楽町、店先に野菜籠を並べた夜の料理店

AnEveningin Japan.

一夜、一席、一皿。

  1. 01DUSK夕暮れの街
  2. 02ENTRANCE入口
  3. 03NOREN暖簾をくぐる
  4. 04COUNTERカウンター
  5. 05CHEF料理人の手
  6. 06DISH一皿

有楽町、店先に野菜籠を並べた夜の料理店 — 写真: Basile Morin / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

06Regions

Exploreby Region. — 地域から探す

現在 40 店・12 地域を収録。収録数は網羅性を示すものではない。

OKINAWATOKYOKYOTOOSAKASAPPOROKANAZAWANAGOYAHIROSHIMAFUKUOKANAHASENDAI

地図上の地域にカーソルを合わせる、または下の一覧から選ぶ。

築地市場のマグロの競り前の下見

07City feature

TOKYODINING.

築地市場のマグロの競り前の下見 — 写真: Joe deSousa / CC0 / Wikimedia Commons

東京の食卓を、四つの入口から。

銀座のカウンター、神田の老舗、麻布や青山のダイニング。街ごとに異なる食の層を、レストラン、料理人、料理、街から辿る。

Restaurant
18
Chef
15
Cuisine
12
Neighbourhood
07

街から探す

料理人から探す

東京を巡る
祇園新橋通、簾と木の手摺の町家
祇園新橋通、簾と木の手摺の町家 — 写真: Basile Morin / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

08Kyoto

SEASONANDTRADITION.

料理だけではなく、建築、庭、器、茶、季節。京都では食が文化の総体として存在する。

ARCHITECTURE
町家と料亭の空間
GARDEN
座敷から望む季節
VESSEL
京焼・清水焼など
TEA
茶の湯と懐石
祇園・花見小路の町家
祇園・花見小路の町家 — 写真: 663highland / CC BY 2.5 / Wikimedia Commons
京都を巡る

09Osaka

THE CITYOFAPPETITE.

商いの街が育てた食への好奇心。高級料理から地域の食文化まで。

大阪城外堀・乾櫓とOBPのスカイライン
大阪城外堀・乾櫓とOBPのスカイライン — 写真: Martin Falbisoner / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons
黒門市場に並ぶ魚介
黒門市場に並ぶ魚介 — 写真: Choi2451 / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons
大阪を巡る

10Beyond the capitals

LocalGastronomy. — 東京・京都・大阪の、その先へ

金沢、富山、札幌、小樽、仙台、南魚沼、名古屋、広島、福岡、鹿児島、那覇。日本の美食は、土地ごとの風土と共にある。

11People

TheChefs. — 料理人

店と同じ重さで、料理人を記録する。掲載するのは、各店の公式サイトなどで確認できた氏名・役職・経歴のみ。

越前の鍛冶・黒崎優の文化包丁
イメージ：越前の鍛冶・黒崎優の文化包丁 — 写真: Frank Schulenburg / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons
  1. 01山本 征治Seiji Yamamoto — 代表オーナーシェフ日本料理 龍吟
  2. 02長谷川 在佑Zaiyu Hasegawa — 店主傳
  3. 03川手 寛康Hiroyasu Kawate — シェフフロリレージュ
  4. 04生江 史伸Shinobu Namae — 料理長レフェルヴェソンス
  5. 05成澤 由浩Yoshihiro Narisawa — シェフNARISAWA
  6. 06川田 智也Tomoya Kawada — エグゼクティブシェフ茶禅華
  7. 07リオネル・ベカLionel Beccat — エグゼクティブ シェフエスキス
  8. 08岸田 周三Shuzo Kishida — オーナーシェフレストラン カンテサンス
すべての料理人

12Ingredients

From the Landand Sea. — 土地と海から

魚、米、出汁、海藻、野菜、和牛、茶、発酵、酒。日本の食卓を支える素材の標本。

  1. 京都・玉半旅館の朝食（焼き鯖、だし巻き、ご飯と小鉢）

    No. 01FISH

    魚

    四方を海に囲まれた国の、季節と海域ごとに異なる魚。

    写真: MichaelMaggs / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

  2. 奈良県十津川村・果無集落の棚田

    No. 02RICE

    米

    酢飯、酒、味噌、麹。日本の食の多くは米から始まる。

    写真: さかおり / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  3. 鰹節と昆布（出汁の素材）

    No. 03DASHI

    出汁

    昆布や鰹節から引く出汁は、日本料理の味の土台となる。

    写真: サフィル / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  4. 礼文島香深浜産の利尻昆布

    No. 04SEAWEED

    海藻

    昆布、海苔、若布。海の香りと旨味を運ぶ食材。

    写真: サフィル / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  5. 春の山菜、たらの芽

    No. 05VEGETABLES

    野菜

    土地の名を冠した在来野菜や山菜。季節の到来を告げる。

    写真: Kentin / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  6. 鉄板で焼き上げる神戸ビーフ

    No. 06WAGYU

    和牛

    日本の肉用牛の品種を指す言葉。産地ごとに名を持つ。

    写真: sailko / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

  7. 石臼で碾茶を挽いて抹茶にする

    No. 07TEA

    茶

    抹茶、煎茶、ほうじ茶。食事と茶の湯の文化を結ぶ。

    写真: Derjochenmeyer / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  8. 土浦・柴沼醤油の木桶

    No. 08FERMENTATION

    発酵

    味噌、醤油、酢、酒。微生物と時間がつくる味。

    写真: Miyuki Meinaka / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  9. 千代の園酒造の軒先に吊るされた杉玉

    No. 09SAKE CULTURE

    酒の文化

    酒蔵と酒器。料理と共にある日本酒の文化。

    写真: Makoragi / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons

13Restaurant × Craft

Tableware& Craft. — 器と工芸

陶磁器、漆器、ガラス、刃物、木工、酒器。料理を受けとめる工芸の文化。

特集を読む
  1. 萩の陶芸家・岡田裕の工房の萩焼

    No. 01CERAMICS

    陶磁器

    有田、京焼、備前。産地ごとに土と釉と焼成が異なる器。

    写真: Kyle McDonald from Brooklyn, New York, USA / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

  2. 欅の朱塗り輪島塗飯椀

    No. 02LACQUER

    漆器

    木地に漆を重ねる器。輪島塗などが知られる。

    写真: yuuki ゆうき(金野裕希) / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  3. 江戸切子のグラス

    No. 03GLASS

    ガラス

    江戸切子、薩摩切子。夏の食卓に涼を添える。

    写真: Nesnad / CC BY 4.0 / Wikimedia Commons

  4. 堺・實光刃物の包丁

    No. 04KNIVES

    刃物

    堺、関、越前。料理人の仕事は刃物と共にある。

    写真: Stephan Ridgway from Brisbane, Australia / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

  5. 枡に入れた日本酒のグラスと徳利

    No. 05WOOD

    木工

    檜のカウンター、白木の俎板、曲げわっぱ。

    写真: Culture Japon / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

  6. 飛騨古川・渡辺酒造店（登録有形文化財）

    No. 06SAKE VESSELS

    酒器

    徳利と猪口。酒の温度と香りを受けとめる器。

    写真: Asturio Cantabrio / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

14Architecture

DiningSpaces. — 食の空間

カウンター、庭、町家、光。建築家・設計者の名は、出典で確認できたものだけを記す。

慈照寺（銀閣寺）の銀沙灘

COUNTER

カウンター

料理人と客を隔て、同時に結ぶ一枚の板。

写真: Basile Morin / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

八芳園の庭園の茶室

GARDEN

庭

座敷から眺める庭が、季節を室内へ運ぶ。

写真: Reinhold Möller Ermell / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

柳と紅葉、町家の並ぶ夜の祇園の石畳

MACHIYA

町家

通りに面した木造の町家。格子と暖簾の奥に食卓がある。

写真: lumoplank / CC0 / Wikimedia Commons

五反田の居酒屋「あさり」の提灯のある外観

LIGHT

光

障子越しの光、行灯、夜の照明。光が料理の見え方を決める。

写真: Japanexperterna.se / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

建物の中の食卓

15Editorial

Stories. — 特集

すべての特集

TABLEWARE

器という風景

磁器、漆、ガラス。器は料理のもう半分である。

SEASON

一皿の四季

旬は暦ではなく、土地と年によって移ろう。

16Films — cited from YouTube

Watchthe Tables. — 映像で巡る

店舗・料理人・ガイド・行政・観光機関の公式チャンネルの映像を引用。再生するまで YouTube には接続しません。

すべての映像

放送・報道カンテレNEWS2026年7月10日

京都の料亭「菊乃井」本店三代目・村田吉弘氏の料理哲学と継承を追う報道特集。

菊乃井 本店村田吉弘日本料理

出典：YouTube（公式プレーヤーによる埋め込み） — YouTube で見る · 確認日 2026年9月26日

店舗・料理人公式L' Effervescence2026年4月11日

レフェルヴェソンス公式のプロモーション映像（ロング版）。

レフェルヴェソンス

出典：YouTube（公式プレーヤーによる埋め込み） — YouTube で見る · 確認日 2026年9月26日

行政東京都 Tokyo Metropolitan Government2025年9月24日

東京都知事が百歳を迎える「すきやばし次郎」創業者・小野二郎氏を訪問。

すきやばし次郎 本店小野二郎鮨

出典：YouTube（公式プレーヤーによる埋め込み） — YouTube で見る · 確認日 2026年9月26日

日の出の蒲生の棚田（十日町）

食卓は、土地の風景から始まる。

日の出の蒲生の棚田（十日町） — 写真: Pomuigo / CC BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons

Ingredients — Tableware — Interiors — Landscapes

TOKYO, KYOTO, OSAKA, KANAZAWA, HOKKAIDO, FUKUOKA, NARA, KOBE, NAGOYA, HIROSHIMA, OKINAWA

SUSHI, KAISEKI, TEMPURA, FRENCH, KAPPO, YAKITORI, SOBA, UNAGI, ITALIAN, CHINESE, INNOVATIVE

17Index

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