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The Table of Japan
JAEN
銀座「すきやばし次郎」の紺暖簾の入口

010東京SUSHI

すきやばし次郎 本店

Sukiyabashi Jiro Main Shop

銀座「すきやばし次郎」の紺暖簾の入口 — 写真: City Foodsters / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

No.
010
都市
東京・中央区銀座
地域
東京 / 東京都
料理
鮨
ガイド
確認済み情報なし

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Introduction

はじめに

銀座、1965年創業のすし店。

銀座・塚本総業ビル地下1階のすし店で、1965年（昭和40年）に小野二郎が創業し、現在も同じ場所で営業を続ける。2003年には二郎の次男・隆士が独立し、六本木店を開いた。予約は電話で受け付ける。

  • 1965年（昭和40年）、小野二郎が銀座・塚本総業ビル地下1階で創業し、現在も同じ場所で営業。 出典
  • 2003年、二郎の次男・隆士が独立し六本木店を開店。 出典

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Cuisine

料理

SUSHI

鮨

魚、酢飯、手。わずかな要素の精度を突き詰める、カウンターの技。

この料理の店を見る

料理分類は店舗公式サイトの表記に基づく。

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Chef

料理人

小野二郎

Jiro Ono — 創業者

  • 1925年、静岡県天竜市（現・浜松市天竜区）生まれ。 出典
  • 1951年、東京・京橋「与志乃」に入店し、25歳で鮨職人となる。 出典
東京「すし とかみ」で春子鯛の握りを供する職人の手元
東京「すし とかみ」で春子鯛の握りを供する職人の手元 — 写真: City Foodsters / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

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Ingredients

食材

鮨を支える食材の一般的な紹介です。この店の使用食材を示すものではありません。

  • すきやばし次郎 六本木店の鮪の握り

    FISH

    魚

    四方を海に囲まれた国の、季節と海域ごとに異なる魚。

  • 京都・玉半旅館の朝食（焼き鯖、だし巻き、ご飯と小鉢）

    RICE

    米

    酢飯、酒、味噌、麹。日本の食の多くは米から始まる。

  • 礼文島香深浜産の利尻昆布

    SEAWEED

    海藻

    昆布、海苔、若布。海の香りと旨味を運ぶ食材。

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Seasonality

季節

東京都の季節の食材は、産地や気候、その年の条件によって変わります。献立や提供内容は、必ず店舗の公式情報をご確認ください。
特集：一皿の四季

京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）
京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）
春の山菜、たらの芽
春の山菜、たらの芽

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Space

空間

所在地（公式サイト記載）東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階

内装や設計者についての情報は、出典で確認できた場合のみ掲載します。

サン・セバスティアンのバルに並ぶピンチョス
イメージ：サン・セバスティアンのバルに並ぶピンチョス — 写真: Nicolas Vollmer from Munich [Allemagne] / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

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Tableware

器と工芸

日本の食卓を形づくる工芸の紹介です。この店で使われている器を示すものではありません。

  • 萩焼の茶碗（18–19世紀、フリーア美術館）

    CERAMICS

    有田、京焼、備前。産地ごとに土と釉と焼成が異なる器。

  • 欅の朱塗り輪島塗飯椀

    LACQUER

    木地に漆を重ねる器。輪島塗などが知られる。

  • 江戸切子のグラス

    GLASS

    江戸切子、薩摩切子。夏の食卓に涼を添える。

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Guide History

ガイド掲載履歴

このレストランについて、ガイド公式ページで確認できた掲載情報は、現時点で本アーカイブに記録されていない。掲載の有無を推測して表示することはしない。

本サイトはミシュラン社および MICHELIN Guide とは一切関係がなく、公認・提携サイトではありません。ガイド情報は各店舗の MICHELIN Guide 公式ページ（guide.michelin.com）に掲載された内容を、掲載年と確認日を付して文字情報としてのみ記載しています。評価は年度ごとに変わる可能性があります。最新情報は公式ページをご確認ください。

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Location

所在地

住所
東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階
都市
東京
都道府県
東京都
地域
東京
地図アプリで開く (opens in a new tab)

地図上の位置は都市のおおよその中心を示す。

すきやばし次郎 本店 — 東京

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Official Information

公式情報

状況
営業中（公式サイトの掲載内容より）
公式サイト
www.sushi-jiro.jp (opens in a new tab)
昼
11:30–14:00
夜
17:30–20:30
定休日
日曜、祝日、土曜夜、8月中旬、年末年始
予約
電話予約（営業時間外に連絡）。海外からの客はホテルのコンシェルジュ経由のみ。代理予約不可。写真付き身分証の提示を求める場合あり。

確認日 2026年9月26日 — 出典: Sukiyabashi Jiro Main Shop
営業時間・定休日・予約条件は変更されることがあります。ご来店前に必ず公式サイトでご確認ください。

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Gallery

ギャラリー

  • 銀座「すきやばし次郎」の紺暖簾の入口 — 写真: City Foodsters / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

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Films

映像

行政東京都 Tokyo Metropolitan Government2025年9月24日

東京都知事が百歳を迎える「すきやばし次郎」創業者・小野二郎氏を訪問。

すきやばし次郎 本店小野二郎鮨

出典：YouTube（公式プレーヤーによる埋め込み） — YouTube で見る · 確認日 2026年9月26日

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MICHELIN GUIDE · JAPAN · 2026二つ星(2026年版の掲載情報)

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Stories

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Sources

出典

  1. 01店舗公式店舗のご案内 | 東京・銀座 すきやばし次郎Sukiyabashi Jiro (opens in a new tab)閲覧 2026年9月26日
  2. 02店舗公式Shop | 東京・銀座 すきやばし次郎Sukiyabashi Jiro (opens in a new tab)閲覧 2026年9月26日
  3. 03店舗公式次郎History | 東京・銀座 すきやばし次郎Sukiyabashi Jiro (opens in a new tab)閲覧 2026年9月26日
  4. 04店舗公式Jiro's History | 東京・銀座 すきやばし次郎Sukiyabashi Jiro (opens in a new tab)閲覧 2026年9月26日

最終確認日 2026年9月26日

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Photo Credits

写真クレジット

  1. 銀座「すきやばし次郎」の紺暖簾の入口

    Ginza, Tokyo

    撮影・作者

    City Foodsters

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    City Foodsters, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  2. 東京「すし とかみ」で春子鯛の握りを供する職人の手元

    Sushi Tokami, Tokyo

    撮影・作者

    City Foodsters

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    City Foodsters, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  3. すきやばし次郎 六本木店の鮪の握り

    Roppongi, Tokyo

    撮影・作者

    Leon Brocard

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    Leon Brocard, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  4. 京都・玉半旅館の朝食（焼き鯖、だし巻き、ご飯と小鉢）

    Tamahan Ryokan, Kyoto

    撮影・作者

    MichaelMaggs

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

    MichaelMaggs, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

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  5. 礼文島香深浜産の利尻昆布

    Rebun Island, Hokkaido

    撮影・作者

    サフィル

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

    サフィル, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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  6. 萩焼の茶碗（18–19世紀、フリーア美術館）

    撮影・作者

    AnonymousUnknown author

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · Public domain

    AnonymousUnknown author, Public domain, via Wikimedia Commons

  7. 欅の朱塗り輪島塗飯椀

    撮影・作者

    yuuki ゆうき(金野裕希)

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

    yuuki ゆうき(金野裕希), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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  8. 江戸切子のグラス

    撮影・作者

    Nesnad

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 4.0

    Nesnad, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons

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  9. サン・セバスティアンのバルに並ぶピンチョス

    Donostia–San Sebastián, Spain

    撮影・作者

    Nicolas Vollmer from Munich [Allemagne]

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    Nicolas Vollmer from Munich [Allemagne], CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  10. 京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）

    Hiiragiya Ryokan, Kyoto

    撮影・作者

    Paul Keller

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    Paul Keller, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  11. 春の山菜、たらの芽

    撮影・作者

    Kentin

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

    Kentin, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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