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The Table of Japan
JAEN
京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）

SEASON

Four seasons on a plate

一皿の四季

旬は暦ではなく、土地と年によって移ろう。

京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント） — 写真: Paul Keller / CC BY 2.0 / Wikimedia Commons

日本料理では、旬の食材を献立に取り入れることが重視される。懐石の一品一品が、季節の移ろいを順に伝えていく。

ただし、同じ食材でも、産地や気候、その年の条件によって旬の時期は変わる。北海道と九州では、同じ「春」でも食卓に上るものは異なる。

築地「治作」の懐石（刺身と松茸）
築地「治作」の懐石（刺身と松茸） — 写真: 作者不明 / CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons

このアーカイブでは、季節の食材を「いつ」と断定するのではなく、土地ごとの傾向として紹介する。

青森・大鰐温泉「界 津軽」の会席、八寸
青森・大鰐温泉「界 津軽」の会席、八寸 — 写真: 663highland / CC BY 2.5 / Wikimedia Commons

参考資料

写真クレジット

  1. 京都・柊家の会席の水菓子（せとか、苺、ミント）

    Hiiragiya Ryokan, Kyoto

    撮影・作者

    Paul Keller

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.0

    Paul Keller, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

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  2. 春の山菜、たらの芽

    撮影・作者

    Kentin

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

    Kentin, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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  3. 築地「治作」の懐石（刺身と松茸）

    Tsukiji, Tokyo

    撮影・作者

    不明

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

    Chris 73 / Wikimedia Commons

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  4. 青森・大鰐温泉「界 津軽」の会席、八寸

    Owani, Aomori

    撮影・作者

    663highland

    出典・ライセンス

    Wikimedia Commons · CC BY 2.5

    663highland, CC BY 2.5, via Wikimedia Commons

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